Grados Brix: 13 ºBrix
Grado Baumé: 12
ºBe
Jugo de caña
Temperatura: 20 ºC
Grados Brix: 19 ºBrix
Grado Baumé: 11
ºBe
Figura 1: filtrado del jugo de
naranja
Figura 2: filtrado del jugo de
caña
Figura 3: Refractómetro
Figura 4: determinando grado
Baumé
Datos bibliográficos Jugo de
naranja
Temperatura: 20 ºC
Grados Brix: 9 ºBrix
Fuente: ficha técnica © FAO,
2006
Los grados Brix de la naranja depende
variedad del frutoEl estado de madures en el que se
encuentre también influye en los grados
Brix
Determinación de la densidad por
tablas
Naranja
Temperatura: 19 ºC densidad
absoluta: 1.0506 gr/cm3Grados Brix: 13 ºBrix
ºT: 19 13 ºBrix
Corrección de lectura
20 ºB —-0.06
10ºB —-0.05
——————-
10ºB—-0.01
13ºB—-x
X= 0.013
13 ºB — 0.013
0º B——0.05
—————–
13ºB – 0.037:
corrección
Entonces es 12.963 son grados
Brix
Caña
Temperatura: 20 ºC densidad
absoluta : 1.07654 gr/cm3Grados Brix: 19 ºBrix
No hay corrección a
20ºC
Conclusiones
La densidad de los jugos naturales
tiene una relación directa con los grados
brixMientras más maduros se
encuentren los frutos poseen mayor cantidad de sustancias
solubles (sacarosa, glucosa, fructosa, etc) por esta
razón se incrementa los grados Brix como consecuencia
la densidad del jugo.La temperatura influye a mayor
temperatura la lectura podría variar en los grados
Brix, con respecto a la densidad pues este disminuye al
incrementar la temperatura.
Bibliografía
ficha técnica © FAO, 2006
(características físico químicas del
jugo de naranja)
Autor:
Froilan Sencia Torres
Docente: Doctor Hugo Lastarrea
Arequipa – Perú
2010
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